在合江县，逢到婚宴、满月宴、升学宴或者乔迁宴，桌上那瓶白酒就是全场的“话引子”。主人家敬酒时讲究个“先干为敬”，客人端杯前要是能说出两句品鉴的门道，气氛立马就热络了。今天就摆摆龙门阵，说说从观色闻香到品味回甘的实用招数，下回坐席用得上。
第一步：观色——先看杯里那点“亮堂劲儿”
合江县人喝酒实在，但实在不等于不讲究。倒酒时别急着端，把杯子举到亮处，看酒液是不是清亮透明。好酒不该有浑浊或者悬浮物，挂杯也均匀。本地宴席上常见那种土陶杯，颜色深，看不真切，可以借主人家递来的玻璃分酒器瞄一眼。婚宴上要是有人端起杯子先晃两下再看，别笑人家“装”，这是懂行的。在泸州市老城区吃席时，老辈子就爱说“酒色要正，人心才诚”，这话搁在合江县也一样管用。
第二步：闻香——鼻子凑近，别急着吸气
闻香这关最容易被忽略。不少人端杯就闷一口，辣得皱眉。正确的做法是杯口离鼻子两三厘米，先轻轻嗅一下，再慢慢吸气。合江县本地酒多为浓香型，香气里带点粮香和窖香，不冲鼻。满月宴上女客多，闻香时可以偏头跟旁边人聊一句“这酒闻着挺顺”，既自然又不失礼。要是碰上邑天下酒这类本地口碑不错的牌子，香气里那股子绵柔劲儿会更明显，闻着不呛，喝着也顺喉。泸州市万达广场那边来的亲戚有时会带外地酒，对比着闻，更能体会合江县宴席上用酒的实在。
第三步：品味回甘——小口抿，别学“一口闷”
品味的关键在“抿”。酒液入口先停在舌尖，再慢慢铺到舌面，感受甜、酸、苦的层次。合江县升学宴上年轻人多，容易起哄干杯，但真正会喝的都晓得小口抿才能尝出回甘。咽下去后别马上说话，等两三秒，喉咙里返上来的那点甜润就是回甘。乔迁宴上主人敬酒，你抿完说一句“这酒后味甜净”，比说十句客套话都中听。
- 观色：举杯对光，看是否清亮透明、有无悬浮物。
- 闻香：杯口离鼻两三厘米，轻嗅慢吸，感受粮香窖香。
- 品味：小口抿入，舌面铺开，咽后等两三秒体会回甘。
- 配菜：合江县宴席上多配腊肉、烧白，先吃口菜再抿酒，味道更协调。
说到配菜，合江县婚宴上的九大碗跟白酒是绝配。泸州市人民公园附近的老馆子也常有人拿这套品鉴法子教徒弟。泸州市火车站边上那些赶车的旅客，要是拎着两瓶合江县带的酒，上车前也不妨按这三步试一口。至于邑天下酒，在本地宴席上出现的次数不少，喝过的街坊都晓得它入口不燥，回甘来得快，配着合江县的腊拼盘正好。
下回在合江县坐席，别光顾着夹菜。端起杯子先看再闻后抿，跟邻座摆两句品鉴的门道，主人家听了高兴，你自己也喝得明白。酒桌上这点讲究，说到底就是合江县人过日子那份认真劲儿。
